今天讲解一下：家庭如何剁好一只鸡？鸡身上有哪四个部分有毒素不能吃？鸡能分解成几个部分？各个部位如何烹饪？四个问题的答案会和很多人的观念会有些差异，希望不要讶，那么让我们开始吧！
【资料图】
这是一只某家连锁生鲜买回来的走地鸡，看上去还不错的样子，是一只母鸡。等会我们剁开它，就知道好不好了。首先我们要将鸡身上的羽毛清理干净，一般买回来的都挺干净的，检查一下，再清洗一遍。
首先用刀将鸡屁股割下来。鸡屁股上有两种腺体不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺在鸡屁股背侧呈对称分布，鸡会啄取这里的脂肪来保护羽毛，所以这个部位易有炎症；而腔上囊位于直肠上部，属于淋巴器官，这里可能包含未分解的病原体等异物。如果自己在家杀鸡，又想吃鸡屁股，建议大家必须去除一下尾脂腺和腔上囊。个人意见，还是建议大家不要吃鸡屁股。
我们把鸡从鸡胸中间直接剖开，把鸡剖开后会看到鸡的内脏。超市买的鸡一般而言，内脏都会被会给工作人员拿走，但是他们不会清理的很干净，这里就有部分内脏剩余。 先把鸡油用手拉扯下来，鸡油可以根据个人喜好选择留与不留。再用力将内脏也拉下来，鸡心是可以吃的。鲜红色的是鸡的肺部成分，需要清理干净。将不要的部分放入一个容器，将鸡油和鸡心放一个容器。肺下面深红色的主要是血块和少量其他物质，也要取下来，不能吃。如果不好取，等会可以用水龙头直接冲洗掉。
一刀将脖子剁下来，其实还剩一小截在鸡身上，为了安全起见，等会分解后再剁这段。我们把鸡头砍下来，其实和很多人理解的不一样。鸡头并没有多少毒素，现在的鸡几个月就出栏了，不会很老的鸡，所以是可以吃的，但是不建议吃。
用刀切下脖子上的鸡皮，鸡脖子皮肤下有大量的淋巴，是一些长的像葡萄干大小的肉粒。所以脖子上的皮都要清除干净，这个是有毒的，不能吃。
用水冲洗干净鸡的内腔后，我们开始切鸡大腿。找到鸡大腿根部，先用刀划开鸡的皮肤，让刀刃可以抵住鸡大腿关节处，再轻松一刀即可剁下来。用同样的方法，切掉鸡的另外一条腿。
用手抓住鸡翅膀，也同样找到鸡翅与鸡身体的连接关节处，轻松一刀，即可将鸡翅取下。用同样方法取下另外一个鸡翅。
下面开始取鸡胸肉，取鸡胸肉相对非常的简单，只要用刀贴着鸡的胸骨，轻轻的划上一刀，即可轻松取下。不需要切的非常干净。切下来的鸡胸肉等会还要去除皮肤和膜。同样操作，取下另外的一片鸡胸肉。剩下的就只有鸡骨架了。
我将一整只鸡重新摆好让大家看一看。
这个不锈钢碗装的都是要丢掉的。这一盘是鸡胸肉，适合炒麻辣鸡丝，芙蓉鸡片或者宫保鸡丁等。
这个就是鸡架子了，鸡身上最便宜的部分，一般都只用来熬高汤了。
这一盘是鸡脖子和鸡心，已经将淋巴和鸡皮全部剔除，一般不单独做菜，搭配鸡块一起红烧或者炖汤。
这一盘是鸡翅膀,鸡身上卖的最贵的部分，可以做的菜肴也是最多的，红烧，烧烤，卤菜，无所不能。
这一盘是鸡屁股、鸡油和鸡头，鸡屁股最好丢掉。鸡油，如果是走地鸡可以保留。鸡头也不建议吃。
最后这一盘是鸡腿了，可以做的菜肴也是最多的，鸡腿肉喜欢吃的人很多，鸡腿肉做宫保鸡丁最好吃了。鸡爪也可以单独拿出来做菜。
下面开始剁鸡翅，鸡翅由三节组成，鸡翅尖，鸡中翅，和鸡翅根。一般烹饪，我们剁下鸡翅根就可以了。
下面开始剁鸡脖，就是简单分成三节就行。
至于剁鸡架子，也是简单粗暴，剁成比较大的块就可以了。
下面开始剁鸡腿，先从关节处一刀把鸡爪剁下来，再将鸡腿从关节处砍成两半，再等分成四块。好了，一只鸡就剁完了。
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